Brasserie La Choulette biere de De Noël 7% alk.

Intet nordfransk bryggeri uden en juleøl. Mørkt maltet, let krydret, toner af karamel og kaffe og en utrolig harmoni. La Choulette er grundlagt i 1885, og drives i dag som dengang i en meget gammeldags og traditionel “bondegårdsstil”. Specialiteten er de såkaldte Bières de Garde, der er fyldige, rige øl, der endda kan blive bedre ved lagring. Det lille bryggeri drives af Alain Dhaussy og hans kone Martine. Alain har haft bryggeritraditionen tæt på sig gennem hele livet – hans bedstefar var nemlig også brygger på La Choulette. I slutningen af 1970’erne købte Alain selv bryggeriet og har siden ført det videre i den gamle traditionelle stil, der har gjort bryggeriet kendt som et af Frankrigs allerbedste. Bière de Garde stammer fra gamle hjemmebrygstraditioner i det fransktalende Flandern. Som øltype er det oprindeligt en landøl, der blev brygget på gårdene i vinterhalvåret med det formål at have en fyldig og forfriskende øl til sommerens og efterårets høstarbejde. Bière de garde overgæres som oftest ved middelhøje temperaturer omkring 15 grader. La Choulette er i dag en af Frankrigs mest anerkendte producenter af Bière de Garde. Bière de Garde er en formidabel ledsager af det rustikke, langtidssimrede køkken med basis i grønt, kalvekød, lam og vildt. De overgærede øl er også som skabt til hjemlandets ostebord – fx er La Choulette Ambrée og faste oste et lykkeligt ægteskab. I nordisk regi er fx Blonde selvskrevet til det store frokostbord. Før 2. verdenskrig blev det meste øl solgt på fade til kroerne. Men den nye trend med at drikke øl derhjemme krævede en anden form for opbevaring – i Belgien og Nordfrankrig tyede mange af de små håndværksbryggerier til de karakteristiske champagneflasker. Den lokale Biére de Garde har tradition for at blive tappet på flotte champagneflasker. På La Choulette mener Alain, at øllet kun videreudvikler sin smag i disse flasker, mens de små 33 cl. er til relativ hurtig fornøjelse. Humlen der anvendes på La Choulette er både flamsk og Hallertau humle, og øllet filtreres kun groft for at sikre så mange smagsnuancer som muligt. Derfor kan der forekomme små – helt uskadelige – gærdepoter i flaskerne.