Domaine Fèvre & Fèvre Chablis Vaulorent 1. Cru 2020

Smagsnoter: En dyb, let eksotisk, aromatisk duft og samtidig en meget ren og mineralsk stil. Utrolig charmerende, dyb og kompleks, med en næsten sart finish.
Anbefales til: Fed fisk, Skaldyr, Nordisk køkken, Østers, Fransk landkøkken

Området

Chablis området ligger i Yonne departementet, det er den nordligste og køligste Bourgogne-appellation – særdeles særpræget og nærmest et brand i sig selv. Det helt særlige ved Chablis er den ekstremt mineralske jordbund, kaldet ‘kimmeridge’ som består af mere end 150 millioner års fossilerede skaldyr, østers især. Og netop Chablis-vine er et perfekt match til østers, og det siges at være fordi vinstokkene har hentet næring fra den kalk- og mineralholdige østers -undergrund. Vinmarkerne ligger langs floden Serien, 1. Cru-markerne på begge sider og Grand Cru markerne ligger kun på den østlige side. De 1. Cru-marker, der også ligger øst for floden, regnes for de bedste. Chablis må kun fremstilles af Chardonnay-druen, der fremstilles ingen rødvine i Chablis. Distriktet omfatter 20 små kommuner.

Producent

Fèvre-familien har arbejdet med vin i Chablis i flere århundreder – dag er det Nathalie & Gilles Fèvre som står ved roret. Begge er uddannet oenologer og efter at have arbejdet for lykkedes det dem at samle familiens besiddelser igen, og de dyrker i dag 47 ha. vinmarker i appellationerne Chablis – Chablis 1. Cru (Vaulorent, Fourchaume og Mont de Milieu) og Chablis Grand Cru (Les Preuses). Nathalie regerer i cuveriet og Gilles står for vinmarkerne. Dyrkningen i vinmarkerne foregår efter ”agriculture raisonnée Marcel & Blanche Fèvre-Fèvre